Masakan Nusantara (5)

NASI CAMPUR AYAM



Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
10 g bawang Bombay, cincang halus
100 g ayam goreng/opor ayam/semur ayam, tiriskan bumbunya, suwir halus
200 g nasi putih
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 g brokoli, rebus sebentar, lepaskan kuntumnya
50 g rebung rebus/kalengan, jika suka, iris tipis
Taburan:
2 butir telur ayam, kook, buat dadar, iris halus

Cara membuat:
Tumis bawang putih, dan bawang Bombay hingga layu dan harum.
Masukkan daging ayam suwir, aduk hingga rata.
Tambahkan nasi, kecap asin, meria dan garam. Aduk hingga rata.
Masukkan brokoli dan rebung, aduk rata. Angkat.
Tuang di piring saji. Taburi telur dadar.
Sajikan hangat.

Untuk 2 orang

MARTABAK TAHU

 

Bahan :

• 2 btr Telur
• 50 gr Tepung terigu
• 1/3 sdt Merica bubuk
• 500 cc Air
• 1 sdm Minyak sayur / mentega cair
• Garam secukupnya
• 2 potong Tahu putih (cincang kasar)
• 250 gr Daging giling
• 1/2 gelas Air Kaldu
• 3 btg Daun bawang (iris halus)
• 2 sdm Minyak goreng (untuk menumis)
• 1 sdt Bumbu kari bubuk
• 1/2 sdt Merica bubuk
• 4 siung Bawang putih (haluskan)
• 4 siung Bawang merah (haluskan)
• 4 buah Cabe hijau (iris halus)

Cara Membuat Isi :

• Tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak goreng hingga harum.
• Tambahkan daging giling, aduk sampai daging berubah warna.
• Masukkan merica dan bumbu kari, tuangkan air kaldu.
• Masak hingga bumbu meresap.
• Masukkan tahu, cabe hijau dan daun bawang, aduk sampai rata.
• Masak hingga matang, angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Martabak :

• Buat adonan dari campuran telur, tepung terigu, 1/3 sdt merica, air, minyak sayur dan garam.
• Panaskan wajan dadar anti lengket lalu olesi dengan sedikit minyak goreng.
• Masukkan 2 - 3 sdm adonan, buat dadar hingga matang, angkat.
• Siapkan selembar dadar dan beri isi, lalu lipat / gulung sesuai selera.
• Kerjakan untuk sisa bahan hingga habis.
• Lumuri dengan telur kocok, goreng diatas api sedang hingga kulit kecoklatan.
• Angkat dan sajikan dengan saus sambal / tomat sesuai selera.

SOTO BETAWI



Bahan :

Bumbu yang dihaluskan :

• 500 gr Jerohan sapi
• 150 gr Daging sapi
• 5 buah Perkedel kentang
• 1 gelas Santan kental
• 1 sdm Bawang goreng
• 1 sdm Kecap manis
• 1 buah Jeruk nipis
• 50 gr Emping goreng
• Irisan daun seledri secukupnya
• 2 lbr Daun jeruk purut
• 2 lbr Daun salam
• 1 btg Serai (memarkan)
• 1/2 jari Lengkuas
• Bumbu penyedap secukupnya

• 7 siung Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 1/2 Jahe
• Garam dan gula secukupnya

Cara Memasak :

• Bersihkan jerohan sapi, rebus dengan sedikit garam sampai setengah empuk.
• Tambahkan daging, rebus terus hingga daging dan jerohan benar - benar empuk.
• Pisahkan daging dan jerohan dari air kaldunya.
• Potong daging dan jerohan tipis - tipis, goreng hingga setengah kering, tiriskan.
• Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis sampai harum.
• Tambahkan air kaldu rebusan, masak hingga airnya tinggal 1 liter.
• Setelah mendidih, masukkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk purut.
• Tambahkan santan, kemudian didihkan kembali, tambahkan bumbu penyedap, angkat.
• Taruh daging dan jerohan dalam mangkok, beri kuahnya.
• Taburi bawang goreng, kecap manis, irisan seledri dan air jeruk nipis.
• Sajikan bersama nasi, perkedel, emping dan sambal soto.

TAHU SAMBAL SANTAN

Bahan :

• 500 gr Tahu putih (diiris - iris, potong 11/5x1x1 cm, goreng setengah kering)
• 2 papan Petai (kupas)
• 350 ml Santan (dari 1/2 butir kelapa)
• 2 sdt Garam
• 1 sdm Air asam jawa
• 2 sdm Minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

• 6 buah Cabe merah
• 4 siung Bawang putih
• 8 siung Bawang merah
• 2 btg Serai (ambil bagian putihnya, iris halus)
• 2 1/2 Kunyit
• 1/2 sdt Terasi

Cara Memasak :

• Tumis bumbu yang dihaluskan dalam minyak panas hingga harum.
• Tambahkan petai, aduk sebentar.
• Masukkan santan, air asam, dan bubuhi garam, masak hingga mendidih.
• Masukkan tahu, masak hingga kuah mengental.
• Angkat dan sajikan untuk 6 porsi.